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讲解山东面包粉的不同之处

时间:[2018-11-1]

       很多在家里自己动手做面包的时候,为了图方便或者是便宜不会 去买专业的山东面包粉,而是选择用普通的高筋粉或者是精粉来代 替,但是这样出来的效果是一样的吗?不妨来了解一下:

       其实这里面最重要的问题就是山东面包粉的成分问题,它是高筋 粉的一种,但是他们的区别是,是在高筋粉的基础上,添加了蛋白 质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%,而面包粉 的蛋白质含量通常在14%以上。所以说精粉只是商品名称,蛋白质含量才是最重要的衡量标准。 如果大家自己添加蛋白质,相信口感和专用面包粉区别会很大 的。而市场上卖的面包,除了面包粉,他们还放了很多提高口感的 东西,比如起酥油之类的玩意。市场上最简单的老式面包,也要添 加大约20种的面粉以外的添加成分,所以自己家要和市场上做出一样的面包恐怕很难,就算做出来,加入了那么多东西质量上也未必 会那么让人放心了。

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